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2006年10月25日

初挑戦しました♪

昨日の冷たい雨から一転、くっきり青空が広がった東京から、海老原美代子です。

このところ、料理に目覚めている？のですが、
今回あるものを、手作りしてみました。

手に持ってるこれ、何だか分かりますか？

栗の渋皮煮です！

去年、知り合いの方から頂いて、とっても甘くて美味しかったので、
今年は、その方のレシピやインターネットを駆使して、初めて手作りしてみました。

しかーし、甘かった・・・
渋皮というからには、本当に渋い皮なわけで。
何度も何度も重曹を入れたお湯でゆでて、渋（アク）抜きをしなければいけなかったのです。
渋抜きを繰り返すこと、4回。渋皮に残る筋をとったり、手間のかかる作業の連続。
出来上がって、口の中に入るまでには、半日以上の時間が経ってましたよ。
＜ミヨコの格言＞
「甘いのは、口の中だけ、渋皮煮」。

この渋皮、ゆでるとお湯がワイン色になるくらい、濃い色が出ます。
マロングラッセで有名なフランスでは、この渋皮をむく時に、女性の爪が渋のタンニンで黒くなるのを隠すために、
マニキュアが生まれたと言われています。

マニキュア誕生の意外な秘話、オシャレなフランスならではの発想だと思いませんか？

では、また来週です。

by 海老原美代子 : 2006年10月25日